Tigaile din cupru sunt iubite pentru încălzirea rapidă și pentru distribuția extrem de uniformă a căldurii. Acestea sunt deseori solicitate în mod special în prepararea bomboanelor și a altor rețete sensibile la căldură, dar cuprul este util pentru aproape toate preparatele, deoarece controlul sporit și uniformitatea temperaturii facilitează totul.
Deși cuprul este unul dintre cele mai scumpe materiale pentru tigăi, pentru cei cărora le place să gătească oale și tigăi din cupru merită investiția. De asemenea, nu sunt greu de îngrijit, în ciuda a ceea ce mulți cred. La fel ca fonta, cheia este să înțelegem materialul, de ce funcționează și care sunt punctele sale slabe.
ce înseamnă când tot vezi 333
Cuprul conduce căldura extrem de bine, deoarece este un metal moale. Cuprul ca metal este foarte reactiv și, prin urmare, nu este sigur pentru alimente, ci este căptușit cu un metal non-reactiv - nichel, tablă (tigăi mai vechi) sau oțel inoxidabil (tigăi mai noi) - este complet sigur să gătiți. cumpărând tigăi de cupru uzate, inspectați întotdeauna interiorul cratiței pentru a vă asigura că această căptușeală este intactă, fără gropi și fără verdigris (patină de cupru albastră). Aproape toată îngrijirea cu tigăi de cupru este despre menținerea acestei căptușeli.
Cuprul este atât de conductiv, de multe ori oamenii trebuie să reînvețe la ce temperaturi să gătească diferite alimente. O regulă bună este să folosiți jumătate din căldură (sau flacără) pe care o veți face pe o tigaie fără cupru și să nu încălziți niciodată o tigaie goală. De exemplu, dacă într-o tigaie din oțel inoxidabil gătești ouă pe mediu-mare, folosește mediu scăzut pentru cupru. Motivul pentru aceasta este de două ori: să nu ardeți alimentele și să nu topiți căptușeala de tablă (tablă este, de asemenea, un metal moale care se topește în jur de 450 ° F).
Datorită acestei restricții de temperatură, nu aș recomanda utilizarea tigăilor de cupru într-un cuptor peste 325 ° F, deoarece majoritatea cuptoarelor fluctuează la 50 ° F sau mai mult în ambele direcții, menținând o singură temperatură. În plus, aveți grijă la alimentele extrem de acide sau sărate, deoarece contactul pe termen lung vă va coroda tigaia.
Fie că alegeți sau nu să vă lustruiți cuprul este cu adevărat o preferință personală. Pentru a-l lustrui, puteți utiliza o lustruire specială de cupru sau orice lucru ușor acid - lămâia, oțetul sau sucul de roșii funcționează deosebit de bine. Asigurați-vă că curățați tigaia cu apă și săpun după. Dacă nu îl lustruiți, șlefuirea va proteja de fapt cuprul de sub uzură. Nu vă faceți griji cu privire la lustruirea interiorului; staniu se întunecă în mod natural odată cu utilizarea și puteți face puțin pentru a-l preveni.
Dacă aveți alimente tari, coapte, cum ar fi caramelul, este mai bine să vă înmuiați vasele de cupru, decât să le frecați. Folosiți întotdeauna partea moale a buretelui pentru a evita zgârierea straturilor moi și subțiri de metal.
Mai presus de toate, bucurați-vă de tigăile de aramă. Încercați un sufle (care, de asemenea, nu este la fel de greu ca reputația!), Faceți clătite la foc mic și experimentați cât de repede gătesc și simțiți-vă ca Julia Child în timp ce admirați tigăile pe perete.
ce înseamnă când văd 222
